Woran erkennt man, wann der Teig fertig aufgegangen ist?

Woran erkennt man, wann der Teig fertig aufgegangen ist?

Wann der Teig fertig ist, erkennt man am einfachsten an der Größe. Der Teig ist fertig, wenn er sich ungefähr verdoppelt hat.

Das ist der wichtigste Weg, um zu sagen, dass Sie einem Timer nicht blind folgen können. Denn die genaue Gehzeit variiert je nach Raumtemperatur, Luftfeuchtigkeit, Mehlsorte, Glutenentwicklung etc. Aber wenn der Teig auf 1,8 – 2x aufgegangen ist, ist er gebrauchsfertig.

Wenn Sie es viel länger lassen, wird der Teig übertreiben. Und was passieren kann, ist, dass der Teig durchsticht und Luft verliert. Etwas, das zu einer kompakten und trockenen Kruste führt.