Warum Sie Ihren Teig gehen lassen müssen?

Warum Sie Ihren Teig gehen lassen müssen?

Wenn Sie Ihren Pizzateig aufgehen lassen, findet ein Prozess statt, der als Fermentation bezeichnet wird.

Fermentation ist ein Prozess, bei dem Hefe die Kohlenhydrate im Mehl auffrisst und sie in Alkohol und CO2 umwandelt. Das mag kompliziert klingen, aber alles, was Sie wirklich wissen müssen, ist, dass Hefe Zucker in Gas und Geschmack umwandelt.

Wenn Sie die richtige Glutenentwicklung haben, werden die Gase im Teig eingeschlossen und er bläht sich auf. Fast wie ein Luftballon. Dadurch wird der Teig größer.

Sie können mehr Hefe hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen, aber für einen gleichmäßigeren, besseren Aufgang sollten Sie die Gärung nicht beschleunigen, indem Sie mehr Hefe hinzufügen, da Sie dadurch einen weniger geschmackvollen Teig erhalten.

Ein weiterer Vorteil eines vollständig fermentierten Teigs ist, dass er leichter verdaulich ist. Denn die Hefe spaltet Kohlenhydrate im Teig auf und macht ihn so für den Magen bekömmlicher.